Folha de Búzios

Jornalismo como deve ser

Gastronomia

Receitas fáceis e rápidas de massa para uma pessoa só

Lasanha de berinjela da Rita Lobo, nhoque recheado e risoni ao funghi são sugestões de pratos individuais

Lasanha de berinjela individual de Rita Lobo, Panelinha Foto: Divulgação
Lasanha de berinjela individual de Rita Lobo, Panelinha Foto: Divulgação

Uma das maiores dificuldades de cozinhar para uma pessoa só é não errar a mão nas quantidades e acabar fazendo comida para um batalhão. A seguir, chefs dão receitas de massas na medida para pratos individuais. No menu, lasanha de berinjela da Rita Lobo, nhoque recheado de queijo e risoni (aquele macarrão que parece arroz) com cogumelos.

Lasanha de berinjela para um

Rita Lobo (Panelinha)

Ingredientes

  • 1 berinjela
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate (de preferência caseiro
  • 1 xícara (chá) de queijo mozzarella ralado (cerca de 120g)
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média/alta).

Corte a berinjela em fatias de cerca de 1cm, no sentido do comprimento.

Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque quantas fatias couberem de cada vez e doure por cerca de 1 minuto de cada lado; não regue com azeite para a berinjela ficar sequinha. Transfira para uma travessa e repita com o restante.

Para montar a lasanha: num refratário, distribua uma camada fina de molho (apenas para cobrir o fundo), disponha as fatias de berinjela, uma ao lado da outra, cubra com mais uma camada fina de molho e polvilhe com queijo mozzarella ralado. Repita, alternando camadas de berinjela, molho e queijo. Cubra a última camada com molho e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.

Nhoque de batata e manjericão recheado com queijo

Armando Freitas (Trattoria Carioca)

Trattoria Carioca: nhoque de batata e manjericão recheado com queijo Foto: Divulgação/Bernardo Britto
Trattoria Carioca: nhoque de batata e manjericão recheado com queijo Foto: Divulgação/Bernardo Britto

Ingredientes

70g de purê de batata asterix

50g de farinha de trigo

40ml de água

40ml de leite integral

10g de manteiga sem sal

1 pitada de sal

35g de parmesão ralado

10g de sêmola

30g de queijo mozzarella em cubinhos de 1CM

5g de manjericão fresco picado

Preparo

Em uma panela, coloque o purê, o leite, a manteiga, o parmesão e o sal.

Com o fogo baixo, mexa sem parar até que os ingredientes estejam bem incorporados. Assim que começar a ferver, jogue as farinhas e mexa até virar uma massa. Importante mexer bem para farinha incorporar na massa.

Coloque a massa em uma bancada, espere esfriar um pouco, adicione o manjericão e sove bem até a mistura ficar homogênea.

Faça bolinhas de mais ou menos 13g cada, com um cubinho de mozzarella no meio. Coloque algumas bolinhas de cada vez em uma panela de água fervente, deixando cozinhar por  mais ou menos um minuto. Retire com uma escumadeira. Sirva com molho a sua escolha.

Dica 1: importante enrolar bem as bolinhas para não ter risco de vazar queijo na hora do cozimento.

Dica 2: Você também pode dourar as bolinhas na manteiga.

OBS.: Validade: 90 dias congelado e 7 dias refrigerado.

Risoni ao funghi com filé-mignon

Fernanda Emerich (ex-Master Chef)

Risone ao fungh com mignon, de Fernanda Emerich (ex-Master Chef) Foto: Divulgação
Risone ao fungh com mignon, de Fernanda Emerich (ex-Master Chef) Foto: Divulgação

Ingredientes

  • 180g de medalhão de filé-mignon
  • 1/2 cebola pequena
  • 1/3 de alho-poró
  • 20g de manteiga
  • 80g de risoni
  • 15g de funghi
  • 40g de cogumelo Paris
  • 40g de shiitake
  • 100g de creme de leite fresco
  • 50g de queijo grana padano
  • Sal, pimenta e cebolete a gosto

Preparo

Em uma panela alta, coloque 1 litro de  água para ferver.

Lave os cogumelos secos e coloque-os de molho na  água quente para hidratar (o sufiiciente apenas para cobrir).

Em uma panela média, coloque metade da manteiga, cebola picada em cubinhos e o alho-poró fatiado; mantenha em fogo baixo até a cebola ficar transparente.

Limpe os cogumelos frescos (Paris e shiitake) com um pano ou papel úmido e fatie.

Acrescente os cogumelos frescos  na panela da cebola e deixe refogar em fogo médio.

Depois acrescente o cogumelo seco já hidratado (com  água) e o creme de leite e deixe cozinhar.

Cozinhe o risoni até ficar al dente (no máximo dez minutos), escorra e coloque dentro da panela dos cogumelos, acrescentando 2/3 do queijo. Acerte sal e pimenta.

Em uma frigideira, coloque a outra metade  da manteiga, tempere a carne com sal e pimenta e leve a carne para grelhar na frigideira.

Agora é só montar o prato. O restante do queijo vai sobre a massa.

Siga o Rio Show nas redes:

No Twitter: @rio_show

No Instagram: @rioshowoglobo

No Facebook: RioShow

Fonte: O GLOBO

%d blogueiros gostam disto: